Table

75012 PARIS

16/20
Table Remarquable

10 PHOTOS

Chef Bruno Verjus

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

400€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Même si les trompettes de la renommée entourent désormais planétairement la maison de Bruno Verjus du côté de la gare de Lyon, ceux qui sont assis restent des clients à satisfaire, malgré un fort pouvoir d'achat pour s'offrir le menu unique à 400 €. Et d'une certaine façon, l'ancien journaliste, observateur avisé des mœurs gastronomiques, s'il ne prétend pas concurrencer les stars des fourneaux, a sur la restauration de demain une idée indiscutablement pertinente, valorisant ainsi le produit d'exception qui parle davantage au monde entier que nos sauces et nos recettes de Carême. Installé sur un (confortable) tabouret, face à l'armada drivée par le boss, le promeneur gourmand profitera évidemment d'un catalogue bien caché, " inspiré par ce que nos producteurs ont bien voulu nous livrer ce matin ", comme le récite si bien le service (par ailleurs souriant et évidemment parfaitement anglophone). Les plats vont alors s'enchaîner, nombreux (une douzaine de services au total), (très) copieux et assez simples finalement dans leur conception, ne lésinant pas sur la portion de homard (de casier, un produit magnifique), simplement tiédi dans un bouillon des pinces et servi avec une juteuse tomate et une rémoulade de câpres et d'orties, offrant un joli dos de rouget simplement grillé avec ses pommes de terre " du pêcheur " avant d'enchaîner par un ris de veau bien épais et marié avec une sauce homardine et des pieds de moutons. Après la jolie tartelette au chocolat, câpres et caviar osciètre, le festin se conclut par une portion de clafoutis aux figues encore tiède et par une merveilleuse madeleine à la confiture d'olives qu'on vient tremper dans une divine huile d'olive.

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