Spelt

06140 TOURRETTES-SUR-LOUP

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Raphaël Grima

Cuisine Français | Local | Provençale

Truc en + Jardin | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

34€ à 68€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Raphaël Grima et Marion Luque-Bouvier assurent avec la régularité d’un métronome une cuisine bistronomique qui se réinvente chaque quinzaine. Dans leur fief médiéval de Tourrettes-sur-Loup, le cuisinier et la pâtissière montrent avec justesse ce qu’ils savent faire avec les beaux produits de la région. On s’installe dans l’une des cinq ambiances, le patio bucolique, la salle du rez-de-chaussée, celle du premier étage, la terrasse avec vue et le dernier-né, le petit salon. Puis, pour le soir, on se laisse guider à travers le menu dégustation en 7 services, et pour le déjeuner avec une version plus légère en 3 services ou même une nouvelle formule intermédiaire en 5 services. La raviole de foie gras et son crémeux de champignons et jus de volaille est une ode à la terre, tandis que le plat signature (la recette exclusive est disponible dans notre guide «109»), le risotto d’épeautre au homard, s’offre à nous en toute simplicité dans son bol et sa cuillère en bois d’olivier. On souligne alors la justesse des cuissons et la maîtrise des sauces avec un pavé de cabillaud nacré et sa grenobloise de cas d’école, adoucie au moment du service par un beurre blanc parfumé à l’aneth. La volaille jaune pochée dans un court-bouillon, accompagnée de ses quelques gnocchis et artichauts de pays poêlés avec un jus corsé, un pistou de roquette et quelques tomates séchées confirment le propos. Quant aux desserts, ils jouent sur le trompe-l’œil le soir, avec le citron kalamansi ou la poire, se veulent plus classiques à midi sur un baba au rhum et sa glace au thym, ou alors bluffants de simplicité apparente avec cette mousse chaude au chocolat sur laquelle repose un sorbet cacao qui sait se tenir. En cave, la petite soixantaine de références est bien vue avec notamment quelques flacons des collines de la région.

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