Spelt

06140 TOURRETTES-SUR-LOUP

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Raphaël Grima

Cuisine Français | Local | Provençale

Truc en + Jardin | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

34€ à 85€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Le temps s'arrête un peu à Tourrettes-sur-Loup. Les vieilles pierres médiévales auraient tant à raconter, et au détour de la Grande Rue, Spelt accueille en toute discrétion, depuis 5 ans, une clientèle bistronome venue de tous horizons. Le tandem Raphaël Grima et Marion Luque-Bouvier assume une cuisine naturaliste sans se départir d'un talent certain pour mettre en lumière des plats simples. Les deux formules déjeuner en trois et cinq services, à 34 € et 52 €, résument bien cette philosophie, la saint-jacques à peine snackée sur un lit d'épinards, velouté de céleri aux noisettes ; l'incontournable risotto d'épeautre au homard, cuit dans une bisque parfumée à l'huile d'estragon et servi dans son bol en bois d'olivier ; la pêche du jour, cuite sur peau, accompagnée de son beurre blanc parsemé de poudre d'olive ; la volaille au court-bouillon avec sa sucrine braisée surmontée de grains de moutarde frais, une crème de cresson et une discrète émulsion à l'anchois. On termine par la mousse chaude au chocolat, cuite à même l'assiette avec son sorbet cacao, ou la tartelette à la mangue de la cheffe. Le soir, la table se fait plus imposante avec un unique menu en 8 services à 85 €, où le Kalamansi, dessert emblématique, fait son apparition. À l'étage, le nouveau salon et sa cave murale mettent en lumière quelques pépites inspirantes. Le service, en revanche, est à géométrie variable et dépend de qui vous sert.

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