Sépia

13007 MARSEILLE

13/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Paul Langlère

Cuisine Français | Local | Provençale

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Il est impossible de visiter Marseille, sans aller dire bonjour "à la Bonne Mère". Une fois admiré le point de vue unique, et acheté quelques babioles, le jardin des Colonnes sur la colline Puget est l'endroit idéal pour s'arrêter siroter un cocktail au Julius, ou pour partager un déjeuner presque champêtre, au cœur de la 2ᵉ ville de france. D'habitude, sous le grand pin qui fait face à la terrasse, Paul Langlère le chef, pilote son service d'un simple battement de cils. Il connait très bien les Marseillais et leurs habitudes, "son endroit" est une réussite absolue. Mais il lui arrive aussi de ne pas être là... ce qui se voit "de suite". Pour ce déjeuner, le service court après les assiettes, l'accueil incertain. Heureusement que la jolie carte et les belles propositions autour de la cuisine du sud ne demandent pas de trop larges explications. C'est beau, comme ces petits pains farcis au brocciu. C'est bon, comme cette généreuse volaille fermière accompagnée de pommes de terre, blettes et navets, et c'est gourmand grâce à ce dessert ingénieux : autour d'un sablé au sarrasin agrémenté d'un crémeux au chocolat blanc, et d'une glace au céleri. La sélection des vins est originale, et évite les négociants et bandits de grand chemin. Une adresse sûre, agréable, et fraîche lorsque les premières chaleurs s'abattent sur la ville, pour voir Marseille non pas en Sépia, mais en panoramique !

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