Rolland

22410 PLOURHAN

12.5/20
Table Gourmande

10 PHOTOS

Chef Pierre Bonnefont

Cuisine Français | Local | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Jardin | Terrasse

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Les frères Bonnefont n'ont pas succombé à l'appel de la mer (pourtant si proche !). C'est l'appel de la campagne qui a été le plus fort ! Nous sommes au fond d'une petite vallée où un cours d'eau murmure. Après une profonde rénovation, l'ancien moulin à farine, immergé dans la nature, s'est offert une nouvelle vie. De la terrasse, vue imprenable sur la verdure, des serres, un potager… C'est le domaine d'Emmanuel qui approvisionne ainsi, en circuit ultra-court, les cuisines où officie Pierre (un ancien notamment de La Mare aux Oiseaux d'Éric Guérin). Des cuisines ouvertes sur la vaste salle particulièrement lumineuse avec ses larges baies vitrées, son sol joliment bleuté, ses murs clairs et son parti pris décoratif aux accents légèrement industriels. Ici, la viande n'est pas à la fête. Elle est tout simplement bannie de la carte ! L'inspiration est donc végétale et iodée. En témoignent, par exemple, les asperges blanches encore croquantes et marquées par le feu, associées à la noix, au fromage de chèvre, à la mandarine, aux shiitakés et à un bouillon de miso… Un kaléidoscope de saveurs fraîches et précises. Pour suivre, une aiguillette de saint-pierre bien mise en valeur par la carotte et le fenouil assurant un bel équilibre gustatif. Dans un registre simple, mais agréablement léger, le dessert prend la forme d'un biscuit italien adouci par un siphon de yaourt et galvanisé par des notes acidulées d'agrumes (crème citron et sorbet pomelo corse). L'équipe de salle, très décontractée, est engagée et d'une grande serviabilité. La cave reste modeste, mais la sélection qui sait rester sage en prix est fort bien troussée : anjou du domaine Ogereau et de Patrick Baudouin ; muscadet du domaine Lieubeau ; châteauneuf-du-pape du domaine de Villeneuve ; mâcon chaintré du domaine Cornin ; IGP collines-rhodaniennes de David Reynaud ; alsace du domaine Kumpf et Meyer...

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