Pollen

84000 AVIGNON

15/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef Mathieu Desmarest

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

60€ à 150€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Matthieu Desmarest a trouvé son style et son karma en Avignon : le gastro ici, le bistrot à Bibendum, et bientôt le café de village à Roquemaure, on sent le chef épanoui et de plus en plus assuré dans sa démarche. On en oublie d'ailleurs vite quelques saillies de l'époque (menus cachés, "ici, le concept, c'est la surprise"), pour goûter ce qui fait la vraie valeur de Pollen : on y mange très bien, et l'énergie déployée par toute une équipe montre une confiance légitime dans le projet. La salle est belle dans les tons doux et naturels, les mises en bouche précises dans une variété cohérente (le lieu, la saison...) et les assiettes s'enchaînent en harmonie : la belle composition sur la saint-jacques, châtaigne, voile de lard de noir de Bigorre, sauce des barbes et persil, la dorade grillée, nette et soignée, carotte et sauce à partir des arêtes et fines herbes, ou encore le bon travail sur la côte de veau jus café et endive jouant l'amertume, contrebalancé par l'accompagnement petit épeautre en risotto champignons et truffe, forment une séquence très lisible qui, à ce niveau de gastronomie, d'une table indépendante qui n'est ni un palace ni un bistrot, a peu de concurrence sur la région. Il en résulte une salle pleine et heureuse, qui dépense un peu (le menu du soir commence à 120 €, le trois plats du midi est à 60 €) en se faisant plaisir, jusqu'aux jolis desserts, comme la crème brûlée cardamome, condiments, l'un de pruneau, l'autre de kaki confit au Grand Marnier. La jeune équipe de salle est dans l'empathie et l'enthousiasme, à l'image de Claire Trimolet et Pierre Baud, les sommeliers, qui partagent leurs coups de cœur d'une sympathique et moderne carte des vins.

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