Nuance

29120 PLOMEUR

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Jules Rolland

Cuisine Français | Local

Truc en + Accès handicapés | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

29€ à 85€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef La Torche…Son spot de surf, ses asperges…Désormais il convient d'ajouter les frères Rolland, Jules et Louis ! Après avoir tâté du food-truck, ils ont opté pour la rénovation totale d'une ancienne pizzeria de bord de route aménagée sans ostentation, dans un esprit décontracté mais confortable et vraiment charmant, en particulier la salle principale qui ouvre sur une agréable terrasse et un petit jardin. Le service participe pleinement à la fête. Il est efficace et adorable. Quant à la cuisine, elle témoigne d'un sens aigu des cuissons et des alliances. Elle vibre, elle ose, elle séduit ! Tel ce superbe lieu, fumé aux écorces de citron, associé au céleri en différentes textures qu'un coulis de cresson vient embellir sans oublier quelques notes de sarrasin. La barbue, portée par un délicat fumet de poisson, exprime toutes ses saveurs, bien mises en valeur d'ailleurs par l'acidité tempérée de l'oseille et un soupçon de vanille. L'accompagnement légumier (chou-fleur, carotte, artichaut) tient toutes ses promesses sans jamais prendre l'ascendant, dans un très bel équilibre d'ensemble. Le final met le cap au sud sous la forme d'une variation autour de l'orange sanguine qui flirte, en douceur, avec une crème vanillée et, de manière plus fougueuse, avec de l'harissa. Ce " coup de chaud " n'est pas mal du tout ! Côté cave, il n'y a pas de recherche d'exhaustivité mais, la sélection est pertinente avec des domaines reconnus qualitativement et tarifs adaptés : lirac du domaine Maby, côtes catalanes du domaine Serre Romani, côtes du rhône du domaine Gramenon, mâcon du domaine de la Sarazinière, saumur-champigny Source du Ruault , faugères du Mas Lou...

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