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Nonos et Comestibles par Paul Pairet

75008 PARIS
12.5/20
 Table Gourmande
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© Virginie Garnier
© Victor Bellot
© Victor Bellot
6 PHOTOS
Chef Paul Pairet
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Traditionnel
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L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Longuement reportée, l'arrivée du chef Paul Pairet, surtout connu en Asie pour ses restaurants gastronomiques et plus récemment en France grâce à «Top Chef», s'est finalement concrétisée au sein du Crillon. Il y propose une cuisine de brasserie faisant la part belle aux viandes cuites sur l’os : au gril comme la côte de bœuf, en grosse pièce confite présentée sur un chariot, en soupe avec une joue fondante ou encore en steak frites. La bonne nouvelle, c'est que l'on retrouve de nombreux plats historiques de brasserie, comme les œufs mimosa ou encore le soufflé au fromage, servi renversé et dans lequel est injectée une crème mousseuse au gruyère : léger comme des œufs montés en neige. L'inévitable baba au rhum est ici aérien, spongieux et parfaitement imbibé. Carte des vins pour le coup un peu trop classique, aux tarifs palace, rattrapée pas un excellent service en salle.
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PLAN
Adresse 6 Rue Boissy d'Anglas
75008 Paris
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Paul Pairet
Paul Pairet Chef
Paul Pairet Paul Pairet Chef
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