Mina

33000 BORDEAUX

12/20
Table Gourmande

2 PHOTOS

Chef Marc-Antoine Chabaut

Cuisine Français | Méditerranéen | Moderne

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Et une table de plus rue du Hâ, qui va bientôt compter la plus grande concentration de la ville en sélection Gault&Millau ! Autodidacte passionné, Marc-Antoine Chabaut a ouvert son restaurant au printemps 2023 après s'être formé chez ses confrères bistronomiques et même chez un pâtissier bordelais. Cet ancien barman privilégie le partage et la convivialité autour du bbq avec des notes de grillé et de fumé, et quelques évocations sudistes bien marquées. Sa cuisine est joyeuse et elle a du goût, la soupe à l'oignon, avec un très bon bouillon, la pizzetta à la truffe et crème de parmesan, le cabillaud très bien cuit avec une crème légère de panais à la népéta, la volaille fermière cuite sur la braise, raviole ouverte de chou blanc au beurre noisette, coing confit, sauce au vin jaune du Jura. Rien de banal, que du bon, et une première toque prometteuse, d'autant que les desserts sont aussi travaillés, comme le chou croustillant, crème légère à la vanille de Madagascar, amandes caramélisées, glace au lait d'amande et huile d'argan, dans un beau montage minute. Cave déjà bien constituée, avec 200 références et un petit choix au verre. Bon service de Joséphine, agréable et efficace.

PLAN

Adresse 4 Rue du Hâ
33000 Bordeaux

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Les peoples

Marc-Antoine Chabaut Chef

Menu A la carte

Entrée Pizzette à la Truffe : Crème de parmesan, tombée d’oignons, truffe noire fraîche Melanosporum 18 € Soupe à l’Oignon : Oignons confits puis grillés, bouillon corsé, croutons à l’ail et croustillant parmesan 10 €

Plat principal Poisson d’Arrivage : Crème légère de panais aux herbes, légumes anciens rôtis Vierge fumée d’agrumes et graines de lin 23 € Volaille Fermière : Cuite sur la braise, raviole ouverte de chou blanc au beurre noisette, coing confit Sauce au vin jaune du Jura 24 €

Dessert Chou Croustillant : Crème légère à la vanille de Madagascar, praliné Amlou, amandes caramélisées Glace au lait d’amande et huile d’argan 11 € Douceur Maïs : Émulsion maïs grillé, ganache chocolat blanc pop-corn, praliné maïs, tuile croustillante 10 €