Mets et Vins

Rating: 12
Author: Gault&Millau

01000 BOURG-EN-BRESSE

12/20
Table Gourmande

7 PHOTOS

Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

28 à 112

L'avis de Gault&Millau 2025

Un passage chez Henriroux et Constant et près de vingt ans d'expérience, ont fait de Stéphane Prévalet une figure reconnue de la cuisine bressane. Le chef travaille surtout avec les produits locaux, mis en scène dans des compositions saisonnières et inspirées de la tradition. On retrouve quelques intemporels, comme le ris de veau façon meunière ou encore le poulet de Bresse aux écrevisses et crêpes parmentières, puis des idées plus éphémères, comme le pot au feu de champignons des bois, le dos de cabillaud avec un risotto aux algues et sauce aux crustacés, une épaule d'agneau de sept heures, tortiglioni et champignons. Cave bien bâtie, avec cent cinquante références.