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Les Cocottes Françaises

06700 SAINT-LAURENT-DU-VAR
13/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef David Vaqué
Cuisine Français
Truc en + Terrasse
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Le long de cette promenade des Flots Bleus à Saint-Laurent-du-Var, qui voit une enfilade de restaurants aux promesses inégales dont les touristes ne se soucient guère, se trouve une petite enclave de bonne cuisine tricolore. Aux fourneaux, le chef David Vaqué n’est pas un débutant, il a régalé les Niçois et les autres dans son Bistrot Gourmand et à la Gare du Sud, avant de choisir cet emplacement vue mer qui ressource. Cet ancien de Michel Guérard et Gérard Boyer renoue avec la cuisine canaille, un rien bistrotière et très française. Le pâté (en) croûte de porc ou de volaille avec du foie gras, des truffes et des pistaches, une lyonnaiserie de quenelle de brochet maison ou l’œuf mollet et ses champignons de Paris donnent le ton. Mais on vient aussi pour les cocottes en fonte posées devant nous… On soulève le couvercle pour découvrir la surprise qui y mijote : les rognons de veau (rosés) en sauce madère, la blanquette comme un air du dimanche, les joues de cochon, la daube... Les amateurs de cuisson à la broche peuvent également admirer le travail sur un poulet de Bresse, un pigeon royal Duc d’Anjou ou la côte de cochon au miel pour deux. On garde de la place pour le soufflé au Grand Marnier, les crêpes Suzette (merci Monsieur Escoffier) ou le moelleux au chocolat selon une recette de Michel Bras. La cave est équilibrée (même si l’on ne sait pas de quelle année sont les vins) et le service est des plus souriants.
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PLAN
Adresse 167 Promenade des Flots Bleus
06700 Saint-Laurent-du-Var
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
David Vaqué Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 David Vaqué Chef

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Fleur de Sel
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