Les Agitateurs

06300 NICE

14.5/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Samuel Victori

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Méditerranéen

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

95€ à 155€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Les infatigables trublions de la rue Bonaparte tracent avec assurance le chemin qu'ils ont commencé ensemble sur les bancs de l'institut Paul Bocuse. Le trio d'agitateurs, Juliette, Samuel et Pierre-Jean déploient tout leur savoir-faire autour d'une cuisine inventive qui se renouvelle toutes les six semaines et met les produits de la région à l'honneur, elle se décline en 3 menus pour toutes les envies à 59 €, 75 € et 125 €. L'aubergine confite au jus de cochon, sauce tonnato, coriandre et condiment acidulé, pêche du jour grillée avec des tortellini au maquereau fumé et sauce Dugléré, tourte au pigeon, foie gras et figue violette de Solliès, jus court de carcasse parfumé aux feuilles de figuier. Les desserts de Juliette, pêche acquarelle, verveine et vanille, crème glacée au petit lait avec sa compotée de pêche à la verveine et éclats de dragées finissent l'expérience avec brio. Pierre-Jean a constitué une cave de belle qualité et propose aussi une carte de vins précieux et rares sur allocation, ce sont les domaines qui décident combien de bouteilles le restaurant recevra. La réservation semble incontournable au déjeuner comme au dîner, le service est aimable, mais doit gagner en précision (à ce niveau, je ne peux pas entendre un serveur me dire qu'il ne sait pas de quoi est composé le plat). Le Garde-Manger sur le même trottoir, à quelques mètres, est le lieu idéal pour faire emplette de bonnes choses à ramener chez soi, mais aussi pour prendre un brunch très convaincant le dimanche. Et pour les amoureux de l'art, le café Sous les Pins au sein de la fondation Maeght à Saint-Paul-de-Vence est la dernière création de nos agitateurs avec une carte qui invite au partage, au voyage et à la géométrie… La suite ? Pourquoi pas une plage ?

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