Cela fait maintenant presque trente ans que Thierry Guilbault bâtit son œuvre à l'intérieur de la cité, défendant une gastronomie sage et réputée. C'est le genre de table qu'on aime pour leur constance, qu'on retrouve pour les belles occasions, avec le beau service et les produits nobles, et qu'on partage avec la famille élargie en habits du dimanche. Les assiettes déploient le patrimoine, la terrine de foie gras à la vanille de Tahiti, brioche aux truffes noires et coulis d'abricot au poivre tchuli, le filet de turbot au caviar d'aubergine, courgette et tourteau, sauce anis étoilé et estragon, un suprême de pintade farci au foie gras et girolles, sauce miel de châtaigne, une tulipe de fraises, mascarpone cacahuètes, sorbet abricot à l'aspérule odorante, coulis de rhubarbe au vinaigre balsamique. Menu dégustation à 70 €.
Thierry Guillbault Chef
