Le Cantorbery

22100 DINAN

11/20
Table Gourmande

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

34€

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande Changement de décor et de météo ! Matthieu et Pei-Pei Keusch ont en effet quitté la Martinique et posé leurs valises au cœur du Dinan médiéval, dans une maison du XVIIe siècle, chaleureuse, rustique avec pierres et poutres apparentes. Certes, nous sommes loin des codes du design contemporain, mais cette simplicité est rassurante et même touchante. C'est d'ailleurs parfaitement raccord avec une cuisine d'inspiration parfois désuète ou plus généralement intemporelle. Nous avons toutefois été chagriné à la lecture de la carte qui, au cœur de l'hiver, proposait de la " truffe d'été " mais également une " écume de petits pois "… Cela pourrait être rédhibitoire ! Pour autant, Matthieu a incontestablement de la technique. Ainsi, le parfait de foies de volailles accompagné d'une marmelade d'oignons, de pickles et d'un pain viennois se déguste avec plaisir. Les jolies petites saint jacques snackées s'associent bien avec de fines tranches d'andouille de Guémené que complètent une boulangère de betterave, une fondue de poireaux et un siphon de pleurotes. Consensuel au possible, le dessert passe la rampe haut la main sous forme d'un baba au vieux rhum et d'une onctueuse crème fouettée à la vanille de Madagascar. La sélection de vins est intéressante (domaine de Montgilet, st véran du domaine Corsin...) et le service fort aimable.

Plan