Le Bois Blanc

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

41200 ROMORANTIN-LANTHENAY

13.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Cuisine: Français
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

44 à 98

L'avis de Gault&Millau 2026

Une table contemporaine où Maxime Valleye propose une lecture moderne d'un répertoire de terroir. Dans une salle lumineuse aux accents sages, presque classiques, le contraste est frappant avec le contenu des assiettes, bien plus expressif. La cuisine se distingue par une réelle maîtrise technique : cuissons précises, jus bien réduits, dressages nets et actuels. Les assaisonnements, eux, affichent du caractère, avec des touches d'acidité ou de piment qui dynamisent les compositions sans jamais rompre l'équilibre. Un pâté de Pâques revisité, à la texture particulièrement aboutie, illustre cette capacité à moderniser un socle traditionnel. La truite, travaillée en basse température puis laquée et brûlée, joue sur des influences japonisantes avec un condiment mangue-passion et une crème au miso, dans un registre à la fois lisible et audacieux. Sur la viande, le bœuf maturé accompagné de carottes en trois textures et d'un jus au cacao confirme cette ligne précise et engagée. Les desserts suivent cette logique, privilégiant fraîcheur, variations de textures et sucrosité maîtrisée, à l'image d'un ensemble ananas, coco et citron vert tout à fait harmonieux. La cave, bien pensée, fait la part belle à la Loire tout en restant ouverte sur le reste de l'hexagone. En salle, l'expérience reste plus en retrait avec service appliqué mais encore réservé. Si le menu imposé sert le propos du chef, le choix du "tout-surprise" en 4 à 7 temps en brouille paradoxalement la lecture et en atténue la portée, en plus de frustrer certains clients.