La Table du 6717

67530 OTTROTT

13/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Hébergement | Jardin | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

79€ à 90€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef L'ancien couvent des sœurs bénédictines, blotti dans le bucolique vallon de l'Ehn, poursuit sa métamorphose. Désiré Schaetzel a profité du confinement pour réaliser des travaux de grande ampleur. Les deux bâtiments historiques ont été reliés par un lobby aux habits blancs, des suites spacieuses au décor épuré et par un spa inédit. Comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, Frédéric Lefèvre crée la surprise. Ce chef, qui officiait jadis à la Carambole, à Schiltigheim, désormais chef-consultant, supervise une équipe gagnante. Audray Stippich et Régis Dell donnent punch et saveurs aux plats servis chaque soir à La Table du 6717, ou le dimanche midi au Garden, une salle annexe ouverte sur les cascades. En dépit d'un service pas toujours bien coordonné, cette cuisine jeune, primesautière et fraîche, exalte des saveurs d'une grande clarté. On débute le repas en fraîcheur avec ce joli maquereau mariné au soja, escorté de betteraves de la ferme et une douceur de pommes et céleri. Les amateurs de foie gras ne seront pas déçus avec cette classique terrine épicée de manière équilibrée, escortée d'un audacieux cannelloni fraise-rhubarbe. Bien épais à souhait, quasi transcendé, le sandre grillé avec précision repose sur une savoureuse raviole végétale de céleri et de champignons, qui est soulignée par une plaisante émulsion aux herbes. Quant à l'épais carré de veau rôti, accompagné d'asperges blanches d'Alsace et de gnocchis à l'ail des ours, il est mis en valeur par une classique mais non moins savoureuse sauce crémeuse aux morilles. Les desserts sont de la même veine avec ces fraises goûteuses recouvertes d'une glace fondante à souhait et accompagnées d'une arlette un peu rustique. Tout cela s'arrose de l'un des nombreux vins de propre récolte, car Désiré Schaetzel est aussi vigneron.

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