La Table du 6717

67530 OTTROTT

14/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Audrey Stippich

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Hébergement | Jardin | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

90€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Blotti dans le bucolique vallon de l'Ehn, l'ancien couvent des sœurs bénédictines a été métamorphosé en hôtel design, voué à la remise en forme. Il est ainsi devenu la nouvelle halte de charme du pays de Sainte-Odile pour les jeunes couples en quête de bien-être. La spectaculaire bâtisse en habits blancs héberge un lobby aux volumes américains, un spa de 2500 m², 16 suites hollywoodiennes avec fontaine et cascade privée. Dès l'arrivée, on est invité à prendre l'apéritif dans la jolie mezzanine qui surplombe le lobby. Avec l'affluence du week-end, le confort à table est inégal : l'élégante salle dite "La Table du 6717", à l'ambiance exclusive et vouée aux dîners gourmets chics, une fois de plus nous a été rendue inaccessible. La salle annexe dite "Le Garden" avec ses tables de bistrot alignées et même celle du petit-déjeuner servent de trop-plein. En cuisine, l'imperturbable duo gagnant Audrey Stippich et Régis Dell, motivé et méticuleux, continue d'affirmer son engagement. La cuisine ne cesse de progresser grâce à un soin constant porté aux produits par des cuissons douces, des jus de plus en plus courts, des saveurs de plus en plus intenses et tranchées, des présentations de plus en plus distinguées. En témoigne ce carré de veau à la chair fondante, cuit à basse température, il est souligné par un jus au café fort abouti. Le dessert est au diapason de cette même rigueur : le blanc-manger aérien au fromage blanc, avec le kiwi infusé au shiso et au gingembre, permet de terminer le repas en fraîcheur. Si tous les menus ont une base commune, c'est le nombre de plats qui les différencie. La formule de base à 79 €, avec une viande en plat principal, nous semble un peu rigide. Les ichtyophiles devront débourser 90 €. Les petites attentions servies tout au long du repas sont nombreuses, comme en attestent le sablé de chou-fleur à la vanille ou le pain provenant de la boulangerie de la sœur de la cheffe. Le service a gagné en précision et en empathie. Conseillée par Silvère Thouret, expert en cahors, la cave compte une vingtaine de vins au verre, parmi lesquels se trouvent des vins de propre récolte, car Désiré Schaetzel, le propriétaire, est aussi vigneron.

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