La Salicorne

80460 AULT
11/20
 Table Gourmande
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Cuisine
Français | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

11/20
Table Gourmande Entre Mers et Saint-Valery sur Somme, Ault est un village côtier charmant, loué par Victor Hugo et qui évoque plutôt, hors saison, Simenon ou un Singe en Hiver. Face à la mer, la Salicorne rassemble depuis huit ans les bons mangeurs du coin et les touristes en saison. Un chef de métier, René Centonze, que l'on a connu au Cise, règle la mire avec adresse et savoir-faire, et son maquereau en escabèche de mise en bouche montre précision et goût. On en regrette un peu que sa cuisine, par ses choix et ses apprêts exotiques (tataki de maquereau, miso saké miel, saint-jacques coraillées vinaigrette thé sésame risotto à l'encre, linguine aux palourdes...) ne se rapproche pas plus des produits et des pêcheurs locaux, mais l'ensemble se tient bien et la clientèle apprécie. En salle, Claire, la patronne, rayonne par son efficacité, sa gentillesse, sa sollicitude et sa bonne humeur. Vins de caviste, un brin anecdotique, avec un petit choix au verre.
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