La Petite Table

Name: La Petite Table
Address: 7 quai de la Pêcherie, Capbreton, 40130, FR
Telephone: 0558723672

40130 CAPBRETON

12.5/20
Table Gourmande

Chef David Boulouys

Cuisine Français | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Avec la vue sur le port, la table de David Boulouys annonce tout de suite la couleur, celle d’une adresse tournée vers son pays. Le chef cultive une bistronomie de très bon niveau, associant le terroir avec des idées neuves et intuitives. La carte exprime une belle aisance technique, une asperge blanche de Tosse grillée au BBQ, hollandaise au miso de pois chiche, émulsion au pain grillé, lard de bellota, une truite de Banka du Pays Basque à la plancha, émulsion à l’ail des ours et œuf de truite, romanesco, asperge verte de Tosse, un agneau des Pyrénées, le carré et le gigot de 7 heures au cédrat, brochette de rognon laqué à la pomme grenade, sumac, pomme de terre au jus et asperge verte, un millefeuille au cédrat et bergamote confite, ganache thé Earl Grey, pomelo rubis, mousseline de pamplemousse et crème glacée à la tagette. Cave du sud.

PLAN

Adresse 7 Quai de la Pêcherie
40130 Capbreton

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Ouverture

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Les peoples

David Boulouys Chef

Menu A la carte

Entrée Petit pois, asperges vertes de Tosse grillées, anguille fumée, oeuf parfait 65°, crème d'anguille fumée, huile de menthe 15 € Gambas à la plancha, coco de Paimpol au piment doux fermenté, ail des ours, oseille 16 €

Plat principal Lotte de Capbreton à la plancha, velouté de crabe au miso Koji et piment doux basque, agata au jus de crabe, jeune épinard 26 € Filet de boeuf charolais grillé, purée de pomme de terre à la crème de truffe, oignon doux caramélisé, millefeuille d'agria, jus de boeuf truffé 26 €

Dessert Baba aux agrumes, ganache montée yuzu, orange sanguine, mandarine, crédrat, kumquat, crème glacée à la fleur de sureau 10 € Mille feuille aux fraises gariguette, crème montée fraise-sureau, gelée de fraise, crème glacée à la fleur de sureau 10 €