La Condesa Paris

75009 PARIS

14.5/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Indra Carrillo Perea

Cuisine Cuisine d'auteur | Fusion | Latin | Méditerranéen

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68 € à 180 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Dans le bouillonnant 9e arrondissement, juste en dessous de Pigalle, La Condesa est une adresse confidentielle et assez discrète. D’ailleurs, comme dans les bars montants du quartier, il faut sonner et on vient vous ouvrir ! À l’intérieur, rien de glauque : le cadre est très étudié… De jolies tables en bois précieux tranchent avec des petits fauteuils et banquettes d’un vert sapin délicieux. La lumière est douce, la clim calme les ardeurs, on est juste bien. Le chef Indra Carrillo Perea s’est beaucoup baladé et cela se voit ! Les mises en bouche sont comme des Polaroid de vacances : colorées. Tartelette d’anguille fumée, chou-rave et pomme verte, tostada d’avocat algues et eau de tomate, et même un œuf de l’espace ! La petite salade de maquereau est bien assaisonnée, les agnolottis sont fondants et agrémentés d’un bouillon épicé de fenouil rôti, avant des plats un peu moins en contrôle : le lieu jaune de ligne est recouvert d’une croûte aux algues noires assez brouillonne ; l’échine de porc, bien que marinée aux cinq piments, est de bonne qualité, la purée de raifort est curieusement neutre. Les deux desserts sont dans un autre tempo. La betterave en trois façons est comme une robe haute couture : une tuile transparente recouvre ce sorbet de betterave et grenade. Le deuxième dessert est une création autour de l’avoine, du rhum et du café blanc. Ces saveurs matchent très bien. On largue à nouveau les amarres pour de nouveaux horizons. Ce voyage a un prix, mais il est mérité…

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