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La Cabro d'Or

13520 LES BAUX-DE-PROVENCE
14.5/20
 Table de Chef
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© DR
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8 PHOTOS
Chef Michel Hulin
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80€ à 130€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Hors du temps, mais pas figé pour autant, ce magnifique domaine 5 étoiles est un havre de paix à 20 minutes d’Arles. L’architecture d’époque, les jardins et les fontaines, accueillent pour un moment privilégié et résolument tourné vers la Provence, embaumant l’atmosphère d’un parfum d’éternité. Michel Hulin, qui a connu Les Prés d’Eugénie et Les Crayères, est un homme de conviction, qui transmet depuis vingt ans son amour du terroir, au travers d’une continuité régionale identifiable, à la fois dans le produit et la technique. La démarche est assurée par le savoir-faire et le talent de recomposition, qui s’applique à la crevette sauvage revisitée dans un ceviche comme un tartare, acidulé par un fenouil et un concombre au sudachi, adouci par un charmant sorbet aux herbes givrées, au beau thon rouge de Méditerranée saisi à la plancha et son aérienne compression de pastèque à la verveine, à la fraise marinée à l’huile des Baux, élégante et gourmande, avec un jus concentré et une tartelette amandes et olives confites. La cave a quelques mérites.
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Michel Hulin
Michel Hulin Chef
Michel Hulin Michel Hulin Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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