La Bastide Bourrelly

13480 CABRIÈS

14/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Guillaume Lemelle

Cuisine Français | Provençale

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

72€ à 165€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Mathias Dandine vient de reprendre cette vénérable auberge, au cœur de Calas. Il en a fait un lieu de bienveillance dont il a le secret. La salle décorée de meubles confortables, banquettes vertes, coussins roses et lumières douces, est animée par une cuisine ouverte où s’active sa brigade, dirigée par Guillaume Lemelle, son complice depuis des années. À l’extérieur, on est dans l’esprit d’un dimanche à la campagne avec canisses à l’ombre de platanes centenaires. Le personnel aux petits soins dépose devant vous un condensé de Provence. Délicieuse pissaladière maison dans de belles assiettes signées Cécile Colombo, une admirable entrée froide, fondant de fenouil, purée anisée, pesto de pistache et vinaigrette au pamplemousse ; un pavé de sériole grillée (un poil trop cuit), artichauts frits au citron confit, jus de barigoule à l’huile maturée de Jean-François Margier au moulin d’Auriol. Chapeau pour la volaille moelleuse contisée à la noisette, cuisse confite, courgettes à l’estragon sur une sauce soubise d’une exemplaire légèreté. On opte pour un blanc fruité, un côtes-de-provence du domaine Camaïssette, pour accompagner le dessert du pâtissier Jean-Baptiste Gely, une alliance entre cassis vanillé et citron givré au pastis et fenouil sauvage. Le chef est heureux, nous aussi.

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