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L'Essentiel

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ
12/20
 Table Gourmande
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Chef Morgan Ortega
Cuisine Français
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande S'en tenir à l'essentiel, c'est toujours une difficulté et souvent un savoir-faire d'expérience. Si l'on apprécie l'approche créative du jeune chef Morgan Ortega, on aimerait également que cet afflux de saveurs et de parfums soit un peu canalisé en diminuant le nombre d'ingrédients dans chaque assiette, ce qui permettrait d'apprécier au mieux la fraîcheur et la qualité des produits : langoustines croustillantes (en cigare) et gambas grillées avec des ravioles de blettes et brebis, pomme, radis, noix et une bisque très présente, filet de veau sauce morilles avec une chair fondante à cœur et caramélisée, un honnête dessert pistache citron. Cave généraliste, service aimable et efficace dans ce cadre cosy et calme.
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Plan
Adresse 3 Rue Vincent Barjonnet
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Created with Fabric.js 5.2.4
Morgan Ortega Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Morgan Ortega Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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