Voisin de "... la terre", la mer cultive les mêmes qualités, en version air du large. Les "saisonniers" se tournent donc vers l'océan, avec le poulpe en salade, le tarama d'œufs de cabillaud fumé et pesto, la soupe de poissons, l'assiette de coquillages, le croque de rillettes de thon. Les huîtres viennent de chez Dupuch ou de chez Henry à Quiberon, Guernier à Utah Beach ou Geay à Marennes. Desserts communs aux autres comptoirs.
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