L'Absinthe

35400 SAINT-MALO

11/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Cuisine | Français | Poissons & Fruits de mer

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

29€ à 55€

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande À l'abri des remparts, cette maison confortablement chaleureuse du XVIIe siècle qui s'organise sur deux niveaux offre une cuisine classique, fort sérieuse, méticuleuse et parfois un peu tarabiscotée. L'entrée en est une illustration : le maquereau bien frais est servi (en minuscule portions) à la fois en marinade, en escabèche et frit. Pas de faute d'exécution. Il est flanqué de poulpe grillé, d'avocat (en tranche ou en guacamole) et de betteraves. En somme, une assiette à plusieurs dimensions qui ouvre l'appétit. Quant au plat suivant, le merlan en filet, mais également soufflé, gagnerait à être plus épuré, d'autant que le jus d'arêtes à la bière ambrée de " Chat-Malo " est une vraie bonne idée. En revanche, si on comprend l'idée du chef, la rhubarbe servie à part ne convainc pas de son utilité. Rhubarbe que l'on retrouve cette fois avec pertinence en accompagnement d'une crème brûlée à la cardamome rafraîchie d'un sorbet kalamansi. La courte carte des vins a été élaborée par un connaisseur : brouilly du domaine Trichard (32€), chambolle-musigny de l'excellent Rémi Jeanniard (2008 à 119€), chinon de Fabrice Gasnier, Crozes-Hermitage du domaine Colombier, menetou-salon du prieuré de Saint-Céols... Service efficace et fort aimable.

Plan

Adresse 1 Rue de l'Orme
35400 Saint-Malo

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Ouverture

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Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Jardin d’hiver du Petit Bé : chair de crabe, terreau de pain noir, croustillant et sorbet au thym, crémeux de carottes et condiments 12 € Pêcheur et jardinier : tendre terrine de poisson, éclats de betterave rouge, coulis de tomates au saté et cocktail de légumes croquants 12 € Délices du Périgord : Aiguillettes de canard et de volaille à l’huile de truffe en croûte de brioche, crème de céleri à la brisure de truffes 16 € Cézanne à Challans : Foie gras mi-cuit, cubisme de porto, gelée et chutney de poire 16 €

Formules Formule 29 € Elixir 36 € La Belle Epoque 45 € Quintessence 55 €