Betton Fils

35400 SAINT-MALO

13/20
Table de Chef

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Chef Victor Betton

Cuisine Français | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

22€ à 26€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Un nouveau venu dans la galaxie gastronomique malouine. Et c'est du solide ! Victor Betton se lance dans l'aventure entrepreneuriale après s'être aguerri auprès de chefs parisiens reconnus et œuvré quelque temps dans les cuisines de l'Élysée. Son restaurant d'angle occupe le rez-de-chaussée d'un immeuble à l'architecture typique de l'intra-muros. L'atmosphère y est très cosy avec son parquet, ses murs de pierres apparentes, sa cheminée et ses nappes blanches… Victor y promeut une stricte cuisine du marché à partir d'un approvisionnement ultra-local. Elle se revendique " éthique ". À l'ardoise, on n'hésite pas à succomber au maquereau qui frétillait encore, il y a peu. Juste léché à la flamme, il est cuisiné tout en fraîcheur avec de la chicorée et des graines de moutarde. La saint-jacques de plongée, délicate et charnue, est diablement gourmande portée par l'ajout des barbes bien braisées rehaussées de truffe. Quant à la touche sucrée, elle se présente sous forme d'une crème vanillée " montée à la minute " à laquelle répondent l'acidité du kiwi et la subtilité de verveine traitée en granité. Le service est vif et d'une gentillesse non feinte. Très courte carte des vins mais qui vise juste en bio et biodynamie : anjou Clos de Nell, alsace pinot blanc du domaine Loberger, meursault du domaine Mikulski, beaujolais de Pierre-Marie Chermette, vin orange (Hérault) d'Olivier Cohen...

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