Benjamin Schmitt Restaurant

75009 PARIS

12/20
Table Gourmande

Chef Benjamin Schmitt

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

26€ à 69€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande De l’Allemagne à SoPi, en passant par Le Meurice et Le Peninsula, puis L'Office de la rue Richer, le chef Benjamin Schmitt a pris le temps de parfaire sa technique, et de faire mûrir une personnalité bien construite. La salle, dirigée par Jessica, sa compagne, se compose de deux espaces ouverts, d’une surface presque égale : d’un côté le comptoir en marbre, et de l’autre les tables, posant un équilibre symbolique entre l’assiette et le verre, les recettes de Benjamin et les vins de Jessica. Le chef cultive un hommage au terroir, des plats français emblématiques, dans les règles de l’art ou revisités. Un bon pâté croûte, au canard, au cochon et au foie gras, la tête de veau, servie croustillante avec une ravigote pimentée et agria en vinaigrette, une échine de cochon bien assaisonnée, reprenant le gras avec une sauce fumée, un fameux cassoulet de Castelnaudary, dans la plus pure tradition, une aérienne mousse au chocolat avec un cœur givré au café. Côté verre, une centaine de références sont réunies dans une sélection recherchée et intéressante, du vin naturel et une belle page sur le Jura (Ganevat, Touraize, Pélican, Marnes Blanches…) et une sélection étrangère assez copieuse. Une table d’hôte est installée dans la cave, disponible sur réservation.

Plan

Adresse 41 Rue Catherine De La Rochefoucauld
75009 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Benjamin Schmitt Chef

Menu A la carte

Entrée Mimosa de poireaux, vinaigrette tiède, câpres, moutarde fumée 14 € Pâté en croute de canard, foie gras et cochon, pousses amères, pickles, moutarde au moût de raisin 17 €

Plat principal Poisson de pêche durable, oignon étuvé, petit pois à la française, coques, ventrèche de noir de bigorre 28 € Volaille de chez tauzin en deux cuissons, peaux croustillantes, guanciale, apserge à la flamme, jus au fino 29 €

Dessert Pavlova de fraise et rhubarbe, sorbet herbette, meringue croquante 11 € Mousse au chocolat noir de tanzanie servie tiède, café givré 12 €

Formules Menu déjeuner 26 € Menu dégustation 69 €