Beef Lodge

74120 MEGÈVE

13/20
Table de Chef

1 PHOTOS

Chef Christophe Cote

Cuisine Français | Local

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Quelques années après les Fermes de Marie, les Sibuet réinventèrent les codes de la montagne. Exit le vieux bois et les planches de ferme, ici c'est plutôt le repaire de Jack London. Chaque objet a une histoire, et raconte son propre voyage. Après plusieurs essais, le Beef Lodge est sans doute la bonne idée. Une cuisine directe, franche et des produits qui ne trichent pas, sans essayer de recopier un folklore de chalet d'alpage. Velouté de pommes de terre, mousse au lait aux truffes noires, grosses gambas black tiger croustillantes, ou encore des belles ravioles joufflues de queue de bœuf, sauce goulache. Pour suivre, le chef Christophe Cote a sélectionné des viandes d'exception : brisket (poitrine) confit à souhait pendant 72 heures, picanha de bœuf en fines tranches, (gras miroir, et rouge pourpre, c'est de l'art !) ou un bel onglet à l'échalote et mondeuse d'Arbin. Et si vous voulez le la star, c'est cette abondance, à près de 500 euros, un luxe rustique, qui se substitue à merveille à la truffe ou au caviar, un tantinet démodés... La carte des desserts est courte, fraîche et bien rafraichissante. Une pomme de 7 heures glace caramel, une belle pavlova meringue coco ananas et mangue, ou ce très astucieux citron givré où le lemon curd enlace langoureusement ce beau sorbet, au citron bien ensoleillé. La carte des vins pourrait suivre la même dynamique, du local chic et de bon ton (on peut regretter l'absence des vins de la région au verre).

Plan

Adresse 100 Rue d'Arly
74120 Megève

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Les peoples

Christophe Cote Chef

Menu A la carte

Entrée Thon cru mariné aux graines de moutarde, shiso et radis noir 20 € Gambas Black Tiger croustillantes, réduction de pommes et citron 22 €

Plat principal Ribs de bœuf français maturé sauce Chipotle 28 € LBONE de bœuf Aubrac Salers 500g 50 € Filet de bar cuit côté peau à la plancha 29 € Cabillaud au citron vert et citronnelle 24 €