Beef Lodge

74120 MEGÈVE
13/20
 Table de Chef
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© November Studio
© Johanna Chaboud
© Johanna Chaboud
9 PHOTOS
Chef
Christophe Cote
Cuisine
Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Décontracté | En altitude | En famille

L'avis de Gault&Millau

13/20
Table de Chef Quelques années après les Fermes de Marie, les Sibuet réinventèrent les codes de la montagne. Exit le vieux bois et les planches de ferme, ici c'est plutôt le repaire de Jack London. Chaque objet a une histoire, et raconte son propre voyage. Après plusieurs essais, le Beef Lodge est sans doute la bonne idée. Une cuisine directe, franche et des produits qui ne trichent pas, sans essayer de recopier un folklore de chalet d'alpage. Velouté de pommes de terre, mousse au lait aux truffes noires, grosses gambas black tiger croustillantes, ou encore des belles ravioles joufflues de queue de bœuf, sauce goulache. Pour suivre, le chef Christophe Cote a sélectionné des viandes d'exception : brisket (poitrine) confit à souhait pendant 72 heures, picanha de bœuf en fines tranches, (gras miroir, et rouge pourpre, c'est de l'art !) ou un bel onglet à l'échalote et mondeuse d'Arbin. Et si vous voulez le la star, c'est cette abondance, à près de 500 euros, un luxe rustique, qui se substitue à merveille à la truffe ou au caviar, un tantinet démodés... La carte des desserts est courte, fraîche et bien rafraichissante. Une pomme de 7 heures glace caramel, une belle pavlova meringue coco ananas et mangue, ou ce très astucieux citron givré où le lemon curd enlace langoureusement ce beau sorbet, au citron bien ensoleillé. La carte des vins pourrait suivre la même dynamique, du local chic et de bon ton (on peut regretter l'absence des vins de la région au verre).
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PLAN

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Adresse 100 Rue d'Arly
74120 Megève
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    Christophe Cote Chef
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