Tout près de sa boutique, Jean-Yves Bordier a initié cette table originale, façon bistrot élégant, qui met bien sûr le beurre à l'honneur, dans une carte inventive qui puise dans la tradition en allégeant et modernisant : consommé de bœuf beurre à la truffe os à moelle et foie gras poêlé, beignets d'escargots beurre à l'ail des ours, barbue aux cacahuètes grillées émulsion coco curry vert beurre à l'huile d'olive, agneau de pré-salé en déclinaison beurre au piment d'Espelette... Le chef a la bonne main, les desserts sont aussi plaisants et le service a le bon niveau. Menu déjeuner à 32 €.
Pressé de foie gras de canard, crumble au beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, chutney de figues au Banuyls, mille-feuille de pomme Golden et pain Nordique
18 €
Coquilles Saint-Jacques rôties, endive au miel et mousseline de panais, bouillon de volaille au beurre Bordier à la Truffe noire du Périgord
18 €
Plat principal
Médaillon de lotte et encornet, fondue de poireaux aux citrons et gingembre confits, émulsion curry et coco au beurre Bordier à l’Huile d’olive citronnée
32 €
Pigeonneau et poire rôtie au beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff, pastilla aux béatilles et foie gras de canard
38 €
Dessert
Nougat glacé aux crêpes dentelles, kiwi et mangue, bugne à la fleur d’oranger
16 €
Fondant à l’orange sanguine et beurre Bordier Yuzu, glace à la confiture de lait
16 €
Chef
