Auberge Ramstein

67750 SCHERWILLER

12/20
Table Gourmande

Chef Lucas Ramstein

Cuisine Français | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

54€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Créé par les parents Ursula et Nicolas Ramstein il y a près de 30 ans, ce paisible hôtel-restaurant à l'atmosphère de maison de famille, situé en lisière du village et entouré de vignes, est désormais tenu par le fils Lucas, formé notamment au Chabichou. Dans la salle dont le style jaune provençal à la mode des années 90 commence un peu à dater, le jeune chef propose des menus permanents en semaine et chaque week-end un menu à thème différent et imposé. Lors de notre passage, nous avons goûté le menu Alsace-Gascogne. En amuse-bouche, on nous a présenté une plaisante tarte flambée déstructurée : oignons poêlés, lardons, morceaux de pâte croustillante et une crème au fromage blanc légère. Puis, nous avons goûté une terrine de canard fort savoureuse, délicieusement ménagère, contenant un cœur de foie gras du Gers. La truite saumonée du Val d'Orbey, cuite avec beaucoup d'attention sans être heureusement trop fumée, est servie avec une choucroute délicatement acidulée et une fine sauce au Riesling. Le filet de canard gascon est flanqué d'une savoureuse cuisse confite ; l'ensemble est souligné par un jus réduit et aromatique versé à table, mais les pois carrés nous ont semblé un peu fades. Nous avons conclu avec le pastis gascon aux pommes, préparé dans une feuille de brick croustillante et accompagné d'une glace à la vanille beaucoup trop dure. On arrose le tout avec des vins au verre choisis parmi une quinzaine, essentiellement locaux. La conjoncture amène sans doute cette bonne maison à quelques restrictions, dans la composition de la carte comme sur les petites attentions que nous appréciions naguère.

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