Auberge à l'Illwald

Name: Auberge à l'Illwald
Address: Le Schnellenbuhl, Sélestat, Grand Est, 67600, FR
Telephone: +33388853540
Price range: 52€ - 52€
Rating: 12

67600 SÉLESTAT

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Maxime Schwartz
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

52 €

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Aménagée autour d'une jolie cour au charme alsacien, cette ancienne ferme transformée en petit complexe hôtelier vit sa vie au grand air du Ried, à l'orée de la forêt de l'Ill. Dans la salle à manger ornée de peintures d'Edgar Mahler et de luminaires design, on savoure la cuisine de Maxime Schwartz qui a fait ses classes chez Haeberlin et Schillinger. Le dimanche, le menu unique imposé, à 52€ pour trois plats, ravit les familles et les retraités. Parmi les entrées, à la très rustique terrine de canard dont la chair nous a semblé un brin charcutière, nous avons préféré la finesse de la terrine de foie gras de canard (supplément de 5€) pas trop malaxée et aux épices équilibrées. Le dos de truite de Baïgorry, frais et poêlé avec précision, est accompagné de haricots tarbais dont un léger excès de cuisson est compensé par le plaisir d'une sauce crémée. Accompagné de chou rouge et surtout d'un jus corsé, le tendre suprême de colvert, apprêté tel un gibier, fait partie de ces plats que nous aimons accompagner d'un vin rouge de caractère. Comme on est en Alsace, les instants sucrés ne constituent pas la cinquième roue du carrosse : le financier à la pistache, moelleux à souhait, est garni d'un très gourmand crémeux au chocolat blanc-pistache de style pâtissier tandis que la tartelette à la châtaigne cuite à la minute fait partie de ces desserts artisanaux indémodables. Érudite en Alsace, la carte des vins fait honneur à des vignerons de premier choix comme Loew, Pfister, Deiss ou Josmeyer.