Abîme - L'Auberge du Pont

74540 GRUFFY

13/20
Table de Chef

Chef

Truc en + Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

24€ à 45€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Dans le massif des Bauges, c’est l’un des petits miracles que l’on aime tant vous conter. L’Auberge du Pont était délaissée depuis dix ans, assoupie dans ce paysage arboré. Mais, comme dans «La Belle au bois dormant», un jeune prince va lui redonner vie. Maxime Ardin est né à quelques kilomètres de là, après un passage dans de grandes maisons, de Régis Marcon à Philippe Augé. Il a souhaité livrer ici une cuisine locale, végétale et bien construite, comme sur un fil. Sa truite confite au lierre terrestre, dans un beurre blanc, est divinement cuite, avec des saveurs équilibrées, entre le citron et la menthe. Quant aux ravioles, elles sont accompagnées de petits pois frais et de shiitakés. L’astuce réside dans cette délicate crème réduite, une touche de gourmandise que vient titiller une oseille sauvage, au tempérament bien trempé. Le faux-filet de cochon (de Maxime Baud) est d’un classicisme rassurant. Mais, là aussi, un taboulé d’herbes folles risque de nous renverser à tout moment. La pavlova simplement montée autour du cassis est parfaite. Si on ne ressent pas vraiment les saveurs citronnées du biscuit financier, le petit granité qui l’accompagne réveille le palais, tout comme cette feuille de cassis cristallisée au sucre. Tout près du fameux pont, L’Abîme ne vous plongera pas dans des aventures hasardeuses. Bien au contraire, tel un funambule, le chef livre ici un menu caché qui tient la corde, au juste rapport qualité-prix.

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