Yves VINCENT

Chef : 1 restaurant

Présentation

«C’est ma grand-mère qui m’a transmis le virus de la cuisine.» Très tôt, Yves Vincent s’oriente vers la restauration et intègre le lycée hôtelier de Challes-les-Eaux en Savoie. Après s’être essayé à la boulangerie, le jeune apprenti s’oriente vers la cuisine. Son CAP en poche, il fait ses premières armes au Novotel de Chambéry. «À l’époque, dans ce genre d’établissement, nous faisions tout maison.»

Après son année militaire, le jeune commis exerce dans des restaurants de sa région : Les Cinq Voûtes, à Montmélian (Savoie), à L'Hôtel du Lac, au Bourget-du-Lac (Savoie), avant de monter à Senlis (Oise). À 20 ans à peine, il prend sa première place de chef à l’Hôtel Ibis de la ville. Une expérience enrichissante qui lui donne des ailes.

En 1986, à 23 ans, Yves Vincent se lance. Il s’associe à Manuel Tarouco, rencontré au Novotel de Chambéry, et fonde L’Auberge du Formanoir, en Suisse. En 1989, ils reprennent le Mont-Carmel, à Barberaz, en Savoie – une institution depuis 1860. «Marc Veyrat est venu tout spécialement participer à l’inauguration», se rappelle le chef. Au bout de trois ans, il fait son entrée dans le Guide Jaune avec la note de 14/20 (2 toques). «Mais après vingt ans passés là-bas, je me suis épuisé à la tâche. Quand vous montez une affaire, vous avez besoin d’y consacrer 100% de votre temps, je voulais désormais en garder pour moi.»

En 2015, Yves Vincent prend les rênes du restaurant Le 5, niché au cœur du musée de Grenoble. Ensuite direction le Château de la Veyrie, situé sur une butte du Grésivaudan offrant une vue panoramique sur la chaîne de Belledonne et le massif de la Chartreuse. Une adresse où il s’exprime en toute liberté : «J’y propose une cuisine de papy que je modernise grâce à des dressages inventifs et soignés, mais sans trop de chichi.» Dans ses assiettes, le superflu n’a pas sa place ! Gault&Millau lui remet sa première toque en 2023.

B.G.

Biographie & Distinctions

1964 Naissance à Chambéry

1984 Premier poste de chef à l’Hôtel Ibis de Senlis

1986 Ouverture de L’Auberge du Formanoir, à Bassins (Suisse)

1991 Reprise du Mont-Carmel, à Barberaz

2015 Chef au Château de la Veyrie, à Bernin