International
Yu TANAKA
Chef Pâtissier : 1 restaurant
Yu Tanaka grandit au Japon et, influencé par son père cuisinier formé par Paul Bocuse, il se lance dans la restauration à l’âge de 15 ans. Ses classes, il les fait au sein de la pâtisserie Ardeur, à Fukuoka, puis dans les cuisines du restaurant Daitôen. En 2009, il découvre la boulangerie au sein de Chez Sagara. «Le patron était aussi pâtissier, j’ai pu apprendre la viennoiserie, le pain, les gâteaux secs…»
Son arrivée en France en octobre 2009 marque un nouvel élan dans sa carrière. Mis en contact avec le chef grâce à son père, il rejoint la Pâtisserie Sadaharu Aoki pendant une année. «Je suis entré comme commis, je ne parlais ni français ni anglais, c’était un peu difficile.» Puis il poursuit sa route en tant que commis pâtissier à Il Vino, à Paris 7e. Mais un problème s’impose : son visa arrive à sa fin. Le Japonais retourne alors à Fukuoka, d’abord à la boulangerie Chez Sagara, puis à la pâtisserie Pierre Marcolini, à Tokyo, pour y apprendre l’art du chocolat.
De retour en France, visa en poche, Yu Tanaka revient à Il Vino, cette fois en tant que chef pâtissier. «J’ai appris beaucoup de choses grâce à Enrico Bernardo : les vins, les desserts, à utiliser le produit…» Après quatre années au sein de l’établissement, le pâtissier part pour La Réserve Paris. «Mon rêve était de travailler dans un palace avec une grande brigade.»
Depuis juillet 2016, Yu Tanaka officie à l’Épicure, au sein du Bristol. Arrivé sous-chef pâtissier, il est aujourd’hui chef pâtissier du restaurant. Pour le récompenser, Gault&Millau lui remet en 2023 le Trophée Pâtissier Île-de-France. «C’est le premier prix que j’ai gagné dans ma vie, je ne m’y attendais pas du tout !»
I.B.
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