International
Youssef GASTLI
Chef : 1 restaurant Youssef Gastli, le chef doublement toqué du restaurant Plume, a ouvert une deuxième adresse parisienne, Dune, où il rend hommage à sa Tunisie natale.
«J’ai toujours eu envie de faire ce métier. Alors, dès que j’ai eu mon bac, j’ai quitté Tunis et je suis venu en France», raconte Youssef Gastli. Le jeune homme se forme alors à l'Institut Paul Bocuse d’Écully et enchaîne les stages au sein de maisons prestigieuses : Le Meurice, auprès de Yannick Alléno, Lucas Carton sous Jérôme Banctel, puis Potel&Chabot.
En 2006, à ses 22 ans, il s’envole à Miami pour devenir chef de partie au Bâoli. Après six mois d’aventure américaine, il revient à Paris pour intégrer la brigade du Sensing, le restaurant de Guy Martin. «Mais j’étais un peu dégoûté du gastro, je n’avais pas envie d’avoir un parcours académique et de rester des années auprès d’un chef.» Après une étape au B3 restaurant, il rejoint, en 2010, Les Ombres du musée du Quai Branly. «C’est là que j’ai le plus appris et que j’ai le plus apprécié ce que je faisais.»
Un an et demi plus tard, Youssef Gastli décroche sa première place de chef au restaurant Les 5, à Paris. «On m’a proposé de faire l’ouverture, j’ai sauté sur l’occasion. C’est après cette expérience que j’ai compris que je voulais travailler dans l’entrepreneuriat et la création.» Par la suite, il s’essaie comme chef consultant dans son pays natal, la Tunisie, puis revient en France où il ouvre Plume, dans le 7e arrondissement de la capitale. Il y propose une cuisine créative dans l’air du temps, d’emblée récompensée de 2 toques par Gault&Millau. Depuis, le chef a lancé une autre adresse, Dune, à Paris 2e, aux accents tunisiens et déjà coiffée d’une première toque. En parallèle, il a monté une société d’événementiel et de conseil.
I. B.
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