Victor OSTRONZEC

Chef : 1 restaurant

Présentation

Figure incontournable de la scène gastronomique bordelaise, fort de vingt années d’expérience, Victor Ostronzec explique qu’il a été « inspiré par ma mère et ma grand-mère » Après l’école hôtelière à Bourges, il entre comme commis à la Ferme Ste Cécile, tenu par un couple, le mari en cuisine et la femme en salle. « On faisait tout, le pain, la glace, j’ai énormément appris. »

Il parfait son apprentissage avec Jean-Michel Lorain à La Côte Saint Jacques, à Joigny. « C’est mon premier gastro, je me retrouve dans une brigade de 40 personnes et découvre un style de cuisine fin et délicat. Ce fut une révélation. », se souvient le chef. Puis Victor Ostronzec devient le bras droit de François Adamski, à l’Abbaye Saint-Ambroix (Bourges). Ce dernier l’emmène dans ses valises, à Bordeaux, pour l’ouverture du Gabriel.

En 2016, il a 33 ans et décide de voler de ses propres ailes en reprenant la tête du Soléna, à Bordeaux. Largement salué par la critique, le restaurant ne désemplit pas. Gault&Millau lui décerne 2 toques dès la première saison, puis 3 toques dès l’année suivante, et le distingue Grand de Demain en 2018.

F.H.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Bourges

2004 Commis puis demi-chef de partie à La Côte Saint Jacques, à Joigny, auprès de Jean-Michel Lorain

2009 Le Gabriel, à Bordeaux, auprès de François Adamski

2016 Reprise du restaurant Soléna, à Bordeaux

2018 Grand(e) de Demain