Thierry BURLOT

Manager : 2 restaurants Chef : 2 restaurants Animateur de la vogue des bistrots parisiens, le chef Thierry Burlot s’est installé en Corse, à Saint-Florent, où il prépare une cuisine conviviale au MaThys.

Présentation

«Quand j’étais petit, j’allais chez ma grand-mère, qui faisait un gâteau tous les jours, raconte Thierry Burlot. Quand je lui demandais pourquoi, elle me répondait : “On ne sait jamais, quelqu’un peut venir.” Cette manière de recevoir m’a suivi tout au long de mon parcours.»

Son CAP en poche, Thierry Burlot intègre l’Hôtel de Crillon pour deux ans. Après son service militaire, effectué aux Invalides, il entre au Bristol Paris, mais juste le temps de suivre Jean-Pierre Biffi, parti pour Maxim’s Traiteur. Quatre ans plus tard, nouvelle aventure : «Potel et Chabot a appelé Jean-Pierre Biffi, qui m’a amené dans ses bagages.»

En 1996, Thierry Burlot s’associe avec Armani pour gérer l’Emporio Armani Caffè. «Je m’étais spécialisé en restaurant de marque, mais j’avais envie de sortir de tout ça et de présenter ma cuisine.» C’est ainsi qu’il ouvre, entre 2001 et 2009, Le Quinze, dans le 15^e arrondissement de Paris. En 2003, «Baccarat m’appelle et me propose d’être le chef dans leur nouvelle maison. Tout était beau, il ne nous restait plus qu’à faire à manger.» Il y reste jusqu’en 2008, puis accepte l’offre de Patrick Derderian de gérer les cuisines du Zebra Square.

En 2011, Thierry Costes lui propose de lancer un restaurant italien, le Caffè Burlot. Pendant trois années, il y officie, puis laisse les commandes à son chef exécutif, Erwan Gestin. Thierry Burlot, lui, continue sa route chez Castel. «Le projet était de proposer une carte que les gens pensaient avoir déjà testée, de recréer un Castel qui semblait avoir existé.»

Depuis 2017, Thierry Burlot est à la tête du restaurant MaThyS, à Saint-Florent, en Corse. «Parmi ma clientèle, 60 à 70% sont des habitués. Faire à manger pour des personnes que l’on connaît, ça change tout», se réjouit-il.

I. B.

Biographie & Distinctions

1965 Naissance à Pontivy

1983 Commis poisson et entremets à l’Hôtel de Crillon, à Paris 8

1990 Potel et Chabot, à Paris 16

1996 Emporio Armani Caffè, à Paris 1

2001 Restaurant Le Quinze, à Paris 15

2003 Chef du Cristal Room Baccarat, à Paris 16

2008 Chef au Zebra Square, à Paris 16

2011 Ouverture du Caffè Burlot, avec Thierry Costes, à Paris 8

2014 Signe les cartes de Castel, à Paris 6