Takeo YAMAZAKI

Chef : 1 restaurant Natif de Tokyo, Takeo Yamazaki est aujourd’hui aux commandes des cuisines de Yoshi, à Monaco, l’un des restaurants japonais les plus toqués du sud de la France.

Présentation

«J’ai commencé ma carrière en vendant des brochettes de poulet dans une gargote japonaise, pour me faire de l’argent de poche et m’acheter une moto. C’est à ce moment-là que la passion pour la cuisine m’est venue», raconte-t-il.

Formé à l’Osaka Hotel School, Takeo Yamazaki se fait remarquer par ses professeurs, qui l’envoient poursuivre son apprentissage chez Paul Bocuse, à Lyon, en 1992. Après avoir bien aiguisé ses couteaux dans l’Hexagone, il repart au Japon pour participer à l’ouverture de L’Atelier de Joël Robuchon, son mentor. Fidèle au grand chef, il réalise, dans la foulée, celles de Londres et de Hong Kong. «En 2008, il m’a demandé de prendre les commandes des cuisines du restaurant Yoshi, à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. Je ne pouvais évidemment pas refuser.»

Aujourd’hui, sa cuisine est imprégnée de ses allers-retours entre son pays d’adoption et celui de sa naissance. «Je pratique des techniques traditionnelles japonaises, comme le tataki ou l’agemono, mais en utilisant des produits locaux, qu’on ne retrouve pas habituellement dans la gastronomie japonaise. J’aime cet alliage de tradition et de nouveauté. Par goût et curiosité, je me suis spécialisé dans ce mélange des saveurs extrême-orientales et européennes, que je découvre au fil de mes nombreux voyages.» Une cuisine de haut niveau récompensée de 3 toques depuis 2011.

B. G.

Biographie & Distinctions

1969 Naissance à Tokyo

1992 Arrivée en France et apprentissage chez Paul Bocuse

2003 Ouverture de L’Atelier de Joël Robuchon, à Tokyo

2008 Chef du restaurant Yoshi, à Monaco, à la demande de Joël Robuchon

2011 3 toques