Stéphane ROSIER

Chef : 1 restaurant À l’écart du centre-ville de Biarritz, Stéphane Rosier et son épouse Andrée (première femme MOF en 2007) proposent une cuisine à quatre mains auréolée de 2 belles toques.

Présentation

«J’ai grandi dans un restaurant», raconte Stéphane Rosier. De 1989 à 1995, il fait ses études à Capbreton, et se spécialise en traiteur-charcuterie. Son diplôme en poche, il entre à la Thalasso Serge Blanco d’Hendaye, où il est commis pour une saison. Après une opération, un ami d’enfance lui propose une place en Bretagne, afin de participer à l’ouverture d’un restaurant. Fin 1997, Stéphane Rosier entre à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, où il rencontre celle qui deviendra sa femme et son binôme : Andrée.

En 2000, il arrive à La Coupole, à Monaco, dans la brigade de Michel de Matteis, puis passe une année à l’Hôtel Métropole, toujours en terres monégasques. L’année suivante, il rejoint l’équipe de Philippe Labbé au Château de Bagnols, dans le Beaujolais, avant d’intégrer La Chèvre d’Or à Èze. En 2004, Stéphane Rosier est de retour à l’Hôtel du Palais de Biarritz.

Après quelques années, il décide de se lancer avec Andrée, devenue en 2007 la première femme à recevoir le titre de MOF. À l’écart du centre-ville de Biarritz, le restaurant Les Rosiers prend place dans une jolie maison basque et devient rapidement l’une des tables les plus enthousiasmantes de la ville selon Gault&Millau, qui la couronne de la jolie note de 14,5/20.

T. L.