Stéphane AVELIN

Le chef Stéphane Avelin propose une cuisine classique méditerranéenne au Caprice des Deux, table doublement toquée de Saint-Tropez.

Présentation

«Enfant, je passais mes étés dans le camping de mes grands-parents, dans le Lavandou, où ils proposaient des plats à emporter.» Cette éthique du partage n’a jamais quitté Stéphane Avelin. À l’âge de 14 ans, l'adolescent entre au lycée hôtelier de Toulon. Trois ans plus tard, il en ressort avec son CAP et frappe à la porte de l’agence Hôtel Assistance basée à Nice : «Elle permettait aux jeunes diplômés de se lancer dans la vie active. En fonction de nos compétences et de nos envies, elle nous plaçait dans des établissements adéquats.» Ainsi en 1983, Stéphane Avelin aiguise ses premiers couteaux au Château Saint-Martin & Spa, à Vence (Alpes-Maritimes), en tant que commis de pâtisserie. En 1984, il poursuit à l’hôtel Campo dell'Oro d’Ajaccio, puis à La Pergola, à Cavalaire-sur-Mer (Var). Durant cinq ans, il apprend toutes les bases de la gastronomie française, du biscuit aux fonds de sauces.

En 1989, il s’installe dans ce petit village qu’il aime tant : Saint-Tropez. Chez Nano, il s’occupe des plats du jour au poste de second de cuisine, mais le chef finit par vendre. En 1994, Stéphane Avelin décide de s’associer avec sa sœur Sonia, alors cheffe de rang, pour ouvrir Caprice des Deux, au sein même de la cité. «Mes grands-parents ont fait le sacrifice financier d’une vie pour nous aider à exaucer notre caprice.»

En 2014, le guide Gault&Millau lui attribue une deuxième toque : un beau cadeau pour célébrer comme il se doit les 20 ans de l’établissement. En 2016, le chef est sacré champion régional des maîtres restaurateurs, auxquels il a adhéré deux ans plus tôt. Pour autant, Stéphane Avelin préfère rester discret. Aujourd’hui épaulé par sa femme et ses deux enfants, il perpétue une certaine tradition de la gastronomie française, initiée par Escoffier.

B. G.

Biographie & Distinctions

1966 Naissance à Toulon

1983 Commis de pâtisserie au Château Saint-Martin & Spa, à Vence

1989 Second au Nano, à Saint-Tropez

1994 Chef propriétaire du Caprice des Deux, à Saint-Tropez

2016 Champion régional des maîtres restaurateurs