Stéphane ANDRIEUX

Chef : 1 restaurant

Présentation

Issu d’une famille de traiteurs-bouchers-charcutiers de Nontron (Dordogne), Stéphane Andrieux est tombé dans la marmite dès sa naissance. Son avenir était tout tracé, il aurait dû logiquement reprendre l’affaire de ses parents. Ils l’ont finalement orienté vers le lycée hôtelier d’Angoulême.

Après avoir validé son diplôme, le jeune homme fait une rencontre déterminante, celle du chef Didier Clément, qui le prend sous son aile au Grand Hôtel du Lion d’Or, à Romorantin-Lanthenay, en Sologne. Il y reste un peu plus d’un an, le temps de trouver sa vocation : la haute gastronomie. De tempérament calme, il se reconnaît en ce chef pédagogue qui lui enseigne le sourcing des bons produits, notamment celui des épices et des herbes.

Par la suite, Stéphane Andrieux passe par Le Moulin de la Gorce, à La Roche-l’Abeille (Haute-Vienne), puis par L’Espérance, à Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne). Il entre chez Marc Meneau par la porte du bistrot et en sortira par celle du restaurant gastronomique.

Deux ans plus tard, Anne-Sophie Pic l’accueille à Valence, mais Didier Clément le recontacte : « J’ai des amis au Château de la Treyne, ils cherchent un chef. J’ai pensé à toi. Maintenant, tu es tout à fait capable de prendre cette place. » Ni une ni deux, il accepte. Il s’investit totalement dans sa nouvelle mission, proposant une cuisine classique qu’il aime qualifier de « cuisine du terroir revisitée ». Chassez le naturel, il revient au galop, Stéphane Andrieux ne renie pas ses origines, bien au contraire : « J’aime bien quand même tout ce qui est à base de porc ou d’agneau… » Preuve du bien-fondé de sa démarche, Gault&Millau le distingue Grand de Demain en 2002 et le récompense de 3 toques dès 2003.

B. G.

Biographie & Distinctions

1970 Naissance à Angoulême

1992 Grand Hôtel du Lion d’Or, en Sologne, auprès de Didier Clément

1994 L’Espérance, à Saint-Père-sous-Vézelay, auprès de Marc Meneau

1996 Maison Pic, à Valence

1998 Chef au Château de la Treyne, à Lacave

2002 Grand(e) de Demain