Simon LABRÈZE

Présentation

Simon Labrèze a passé l’essentiel de son enfance à la campagne, dans un petit village proche de Saint-Emilion. « Ma grand-mère tenait le principal commerce local, à la fois bar, restaurant, PMU, point presse et cabine téléphonique. Elle est à la retraite évidemment aujourd’hui mais habite toujours sur place. ».

Bon élève, le jeune homme a toujours été attiré par la cuisine et obtient un bac pro à Talence, puis rejoint Paris pour travailler aux côtés d’Andreas Mavrommatis, à la tête du célèbre restaurant grec éponyme. « C’est après mon expérience parisienne que j’ai quitté la cuisine pour travailler en salle. J’ai besoin du contact avec les clients, j’aime bien, je l’avoue, être dans la lumière. »

Après deux ans passés dans le 5ᵉ arrondissement, le besoin de revenir sur ses terres se fait sentir. « J’ai rejoint la Villa Mirasol en salle, comme apprenti tout d’abord avant d’être promu comme assistant maître d’hôtel au mois d’avril. Je ne regrette pas une seconde d’avoir quitté les fourneaux pour la salle. Je m’y épanouis auprès dans une ambiance très agréable ».