Romain LAMON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Une partie de l’enfance de Romain Lamon se construit sur le souvenir des brunchs familiaux le week-end. En 1999, il intègre un lycée hôtelier, avant d’effectuer son dernier stage à Paris, au Grand Hôtel (devenu l’Intercontinental). Lorsque ce dernier touche à sa fin, le chef, Patrick Morin, décide d’embaucher Romain Lamon. Du banquet à la brasserie, en passant par le gastronomique, il le dit sans peine : «j’ai vraiment tout fait là-bas».

Durant cette période, il fait la rencontre de l’équipe du Ritz, avant d’intégrer l’équipe de la Tour d’Argent, en 2006. La même année, direction les cuisines du Bristol : «C’est vraiment là que la passion est arrivée.» Une passion qui continue de s’affirmer, même après les deux années où il s’occupe de ses enfants. Il devient ensuite premier chef de partie à l’Ambassador.

En 2011, Romain Lamon arrive au Ritz, aux côtés d’Arnaud Faye : «c’était incroyable». Il passe de commis à sous-chef, puis, en 2012, il participe à l’ouverture du Richer. Pendant quatre ans, les récompenses s’enchaînent pour ce chef qui n’a de cesse de le rappeler : «Je pars vraiment de rien.»

Fin 2016, Romain Lamon ouvre son propre restaurant, Polissons, où il sert une «cuisine de bistrot moderne», partant de plats de viandes ou de poissons pour les végétaliser à sa manière : «J’aime bien partir d’une base et m’amuser avec.» De toute évidence, le plaisir qu'il y prend est contagieux. Gault&Millau lui décerne 2 toques depuis 2022.

T. L.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Bordeaux

1999 Formation

2006 La Tour d’Argent et le Bristol, à Paris

2011 De commis à sous-chef du Ritz, à Paris, aux côtés d’Arnaud Faye

2012 Chef du Richer, à Paris

2016 Ouverture de Polissons, à Paris

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