Raffaele de MASE

Chef : 1 restaurant

Présentation

La raison pour laquelle Raffaele de Mase s’est tourné vers la cuisine ? « Je rêvais de porter la tenue de chef », confie-t-il. Pendant ses études à l’institut Ippolito Cavalcanti, à Naples, son professeur, Ludovico d’Urso, le prend sous son aile. Ils travaillent ainsi côte à côte plusieurs années, à Positano, sur la côte amalfitaine.

En 2001, l’Italien part à Rome, où il officie tour à tour au Harry’s Bar, à l’Hostaria dell’Orso, auprès de Salvatore Bianco, au restaurant Al Ceppo, à l’hôtel La Posta Vecchia, à l’hôtel Eden, et au Grand Hotel Minerva. En 2011, il devient chef de partie au Mirabelle de l’Hôtel Splendide Royal. Trois ans plus tard, il revient à La Posta Vecchia, sous les ordres de Michelino Gioia.

Il enchaîne en 2015 comme chef de partie au restaurant La Pergola de l’hôtel Cavalieri, aux côtés du chef Heinz Beck. « Chaque chef m’a donné quelque chose. Mon premier mentor, Ludovico d’Urso, m’a transmis l’amour de la cuisine. Michelino Gioia m’a appris à la gérer et Salvatore Bianco les aspects techniques. Avec Heinz Beck, j’ai pris conscience de mes qualités et j’ai compris que j’étais prêt à devenir chef. »

Après avoir décroché son premier poste de chef exécutif au Marriott Grand Hotel Flora, Raffaele de Mase occupe depuis 2019 la même place, mais cette fois à Paris, au restaurant Tosca de l’Hôtel Splendide Royal. Gault&Millau lui décerne 3 toques dès 2022.

I. B.

Biographie & Distinctions

1981 Naissance à Naples (Italie)

2001 : Chef de partie entremets au Harry’s Bar, à Rome

2003 : Chef de partie saucier à l’Hostaria dell’Orso, à Rome, auprès de Salvatore Bianco

2014 Chef de partie au restaurant The Cesar de l’hôtel La Posta Vecchia, à Rome, auprès de Michelino Gioia

2015 Chef de partie au restaurant La Pergola du Cavalieri Waldorf Astoria, à Rome, auprès de Heinz Beck

2017 Chef exécutif au Marriott Grand Hotel Flora, à Rome

2019 Chef exécutif du restaurant Tosca de l’Hôtel Splendide Royal, à Paris