Quentin SCHALK

Chef de rang : 1 restaurant Après un parcours en école de commerce, Quentin Schalk a trouvé sa voie dans le service en salle, où son aisance et son élégance font aujourd’hui merveille chez Olivier Nasti.

Présentation

Pour ceux qui sont persuadés que la vie n’est faite que de rencontres, le parcours de Quentin Schalk est probablement édifiant. Ce Lyonnais de naissance, titulaire d’un bac ES, puis d’un bachelor décroché dans une business school lyonnaise, s’est longtemps cherché avant de trouver sa voie. « En 2018, alors que j’ai tout juste 23 ans, je prends la direction de Méribel, un peu par hasard, pour y faire une saison dans l’hôtellerie. Je suis recruté comme barman au Grand Cœur, sans aucune référence, mais avec un petit coup de pouce venu de l’extérieur. Évidemment, la supercherie ne fonctionne pas longtemps et on me fait comprendre qu’il va falloir que je cherche du boulot ailleurs. Au dernier moment cependant, on me propose un essai en salle. J’y suis plutôt à l’aise et je vais y faire la rencontre de Déborah Di Caro qui, elle, a fait l’école hôtelière. Les conseils et le soutien de celle qui deviendra ma compagne seront déterminants. »

Une expérience clé chez Michel Guérard

Après une saison sur la Côte d’Azur, un détour chez Dior pendant un an, puis une expérience hors norme pendant le Covid dans un hôtel de La Clusaz – « nous assurions toute la restauration en chambre, avec des chariots » –, Quentin Schalk, accompagné bien évidemment de Déborah, rejoint Michel Guérard aux Prés d’Eugénie. « Nous y serons formidablement accueillis, on nous permettra même de suivre une formation à l’École de l’art oratoire, ce qui nous apportera beaucoup d’aisance et d’assurance par la suite. »

Après un passage de quelques mois au sein de l’Hostellerie de la Cheneaudière, à Colroy-la-Roche, Quentin Schalk rallie Kaysersberg et Olivier Nasti pendant l’été 2023. « J’y occupe le poste de chef de rang et je suis pleinement épanoui aujourd’hui. Quant à Déborah, elle gère la chocolaterie que le chef a ouverte à côté du Chambard .»