Pierre CHIRAC

Chef Pâtissier : 1 restaurant

Présentation

« J’ai l’impression d’avoir eu de la chance tout au long de mon parcours », confie Pierre Chirac. Sa première opportunité ? Sa rencontre avec Benoît Couvrand lors de l’émission « Le Meilleur Pâtissier », où il officie comme extra. Le chef lui présente alors Christophe Appert, qui lui offre un poste au sein de la Maison Angelina. Il y débute en tant que commis et, trois mois plus tard, il est engagé au service recherche et développement. « Je sortais du CAP, je n’avais aucune expérience. Créer un gâteau, je ne savais pas faire », se souvient-il. Pourtant, l’année suivante, à seulement 21 ans, il est nommé responsable de l’équipe finition d’Angelina Paris USA et gère une équipe de 5 personnes.

En 2014, il apprend que le MOF Yann Brys recrute. « Je rêvais de travailler avec un Meilleur ouvrier de France », explique Pierre Chirac. Il fait ainsi l’ouverture de la pâtisserie Tourbillon, mais celle-ci ferme quelques mois plus tard (lors de l’affaire de la Jeune Rue de Cédric Naudon, depuis condamné pour escroquerie).

Le jeune homme rebondit et devient sous-chef de François Daubinet, au Taillevent Paris, « c’était ma première expérience en restauration ». En 2016, il rejoint La Scène Thélème, où il travaille aux côtés de Pierre Rigothier. Un an plus tard, François Daubinet le rappelle et lui propose un poste chez Fauchon. Depuis 2019, le chef pâtissier officie auprès de Stéphanie Le Quellec pour La Scène, Vive et MAM, à Paris, et a été récompensé par le trophée Pâtissier Île-de-France Gault&Millau 2023.

I.B.

Biographie & Distinctions

1992 Naissance à Tours

2012 Recherche et développement chez Angelina Paris, auprès de Christophe Appert

2014 Pâtisserie Tourbillon, à Paris

2015 Sous-chef pâtissier du Taillevent Paris, aux côtés de François Daubinet

2017 Chef pâtissier adjoint à Fauchon Paris

2019 Chef pâtissier à La Scène par Stéphanie Le Quellec, à Paris

2022 Trophée Pâtissier(ère)