Philippe LE BIGOT
Chef : 1 restaurant
« Je suis un autodidacte, j’ai commencé de rien », confie Philippe Le Bigot. Après une formation au lycée hôtelier de Trégunc (Finistère) et une expérience à Aigues-Mortes (Gard) et à l’Alpe d’Huez (Isère), il devient chef d’une brasserie en Corse, à 23 ans.
En 1994, direction la Côte d’Azur comme chef sur une plage privée de Golfe-Juan. « Ça a été ma première expérience à gérer une cuisine seul », se rappelle-t-il. Quatre ans plus tard, après un détour par Le Champenois, à Londres, il fait ses premiers pas dans la gastronomie chez David Martin à L’Auberge, à Boulogne-Billancourt, comme second de Denis Bernal.
Ensuite, retour en Bretagne, à Carnac, comme sous-chef au Ratelier pendant une saison, puis à l’hôtel thalasso Thalazur pendant quatre ans. « C’est là que j’ai appris à gérer de grosses équipes et un hôtel. C’est ce qui m’a permis de partir au Simson Beach, à Saint-Martin. » Philippe Le Bigot poursuit l’aventure antillaise au Christopher, à Saint-Barthélemy.
Finalement, en 2008, c’est à Brest que le chef pose ses valises afin d’ouvrir Le M Restaurant. « Les débuts étaient difficiles, car je reprenais une maison qui était déjà un bel établissement. » Preuve qu’il a relevé le défi, il obtient 2 toques dès 2011, puis une 3e en 2019. Gault&Millau lui remet en 2022 le trophée Techniques d'Excellence Bretagne.
I.B.
