International
Olivier ROULAND
Indéfini : 1 restaurant Chef Sommelier : 1 restaurant
La première expérience d’Olivier Rouland donne le ton de son parcours : un stage, puis un emploi de commis sommelier chez Lucas Carton, à Paris. « Alain Senderens faisait un système de vin au verre pour chaque plat, on servait des grands crus tous les jours, c’était extraordinaire », se rappelle-t-il.
Quatre ans plus tard, le sommelier fait la rencontre d’Alain Ducasse, qui lui propose une occasion en or. « Il me dit qu’une place est dispo au Louis XV, j’ai dit “Banco !” ; un mois après, j’étais à Monaco. » Pendant trois ans, il évolue l’été au Louis XV, tandis que l’hiver, il officie au Bar Bœuf and Co d’Alain Ducasse. Au début des années 2000, il devient chef sommelier au 59 Poincaré, aux côtés de Pascal Bardet, élève d'Alain Ducasse, alors propriétaire du restaurant parisien.
En 2005, il rejoint Pascal Bardet au Grand Hôtel des Ambassadeurs, à Menton. Il y officie comme directeur de restaurant et chef sommelier. Un an plus tard, il intègre l’équipe de Christopher Coutanceau, à La Rochelle, endossant à nouveau les deux casquettes.
Depuis 2012, Olivier Rouland gère le restaurant Le Davioli, qu’il a créé avec le chef David Grangier, ancien sous-chef de Christopher Coutanceau. En plus de sa note de 13/20 (2 toques), l’établissement bordelais affiche avec fierté depuis 2022 le trophée de Sommelier Nouvelle-Aquitaine remis à Olivier Rouland par Gault&Millau.
I.B.
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
