Olivier ROULAND

Présentation

La première expérience d’Olivier Rouland donne le ton de son parcours : un stage, puis un emploi de commis sommelier chez Lucas Carton, à Paris. « Alain Senderens faisait un système de vin au verre pour chaque plat, on servait des grands crus tous les jours, c’était extraordinaire », se rappelle-t-il.

Quatre ans plus tard, le sommelier fait la rencontre d’Alain Ducasse, qui lui propose une occasion en or. « Il me dit qu’une place est dispo au Louis XV, j’ai dit “Banco !” ; un mois après, j’étais à Monaco. » Pendant trois ans, il évolue l’été au Louis XV, tandis que l’hiver, il officie au Bar Bœuf and Co d’Alain Ducasse. Au début des années 2000, il devient chef sommelier au 59 Poincaré, aux côtés de Pascal Bardet, élève d'Alain Ducasse, alors propriétaire du restaurant parisien.

En 2005, il rejoint Pascal Bardet au Grand Hôtel des Ambassadeurs, à Menton. Il y officie comme directeur de restaurant et chef sommelier. Un an plus tard, il intègre l’équipe de Christopher Coutanceau, à La Rochelle, endossant à nouveau les deux casquettes.

Depuis 2012, Olivier Rouland gère le restaurant Le Davioli, qu’il a créé avec le chef David Grangier, ancien sous-chef de Christopher Coutanceau. En plus de sa note de 13/20 (2 toques), l’établissement bordelais affiche avec fierté depuis 2022 le trophée de Sommelier Nouvelle-Aquitaine remis à Olivier Rouland par Gault&Millau.

I.B.

Biographie & Distinctions

1974 Naissance à Château-Gontier

1993 Commis sommelier au restaurant Lucas Carton, à Paris, aux côtés d’Alain Senderens

1997 Premier commis sommelier au Louis XV Alain Ducasse, à Monaco / Chef sommelier au Bar Bœuf and Co, groupe Alain Ducasse, à Monaco

2000 Chef sommelier au Restaurant 59 Poincaré

2005 Directeur de restaurant et chef sommelier au Grand Hôtel des Ambassadeurs, à Menton

2006 Directeur de salle et sommelier au Restaurant Christopher Coutanceau, à La Rochelle

2012 Gérant du restaurant Le Davioli, à Bordeaux

2022 Trophée Sommelier(ère)