Nicolas PARMENTIER

Chef Sommelier : 1 restaurant À 29 ans seulement, Nicolas Parmentier, sommelier au Château de la Gaude aux côtés de Matthieu Dupuis Baumal, s’est hissé à un niveau d’excellence de la sommellerie. Un parcours qui n’est pas près de s’arrêter.

Présentation

«Je suis issu d’une famille de restaurateurs. J’ai toujours été lié aux vins et à la gastronomie», indique Nicolas Parmentier. C’est pourquoi, en 2011, il quitte Strasbourg pour le CFA Médéric, à Paris. Pendant trois ans, il alterne entre son bac professionnel de service en salle et sa formation au restaurant Le Laumière, à deux pas des Buttes-Chaumont.

Par la suite, il retourne en Alsace suivre une mention complémentaire sommellerie en apprentissage à l’Auberge de l’Ill, à Illhaeusern (Haut-Rhin), aux côtés de Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989. Dernière étape : le brevet professionnel de sommellerie en apprentissage au Meurice, puis au Ritz pour sa réouverture.

Ses études terminées, Nicolas Parmentier est engagé au Ritz, au restaurant Espadon et aux Jardins de l’Espadon. «J’ai pu travailler auprès d’Estelle Touzet. C’est une grande sommelière. Elle m’a beaucoup appris en dégustation et en théorie.» Son envie d’évasion le pousse à quitter Paris pour Annecy, où il prend le poste d’assistant chef sommelier à l’Auberge du Père Bise.

En 2022, il fait un passage à la Tour d’Argent pour prêter main-forte, puis au Château de Berne, à Flayosc (Var), afin de «goûter des vins sudistes et de parfaire mes connaissances». Depuis novembre de cette même année, Nicolas Parmentier officie au restaurant Le Art, au Château de la Gaude, à Aix-en-Provence. Entouré de 3000 références et de 25000 bouteilles, le jeune homme se sent à sa place. Mais, dès qu’il en a la possibilité, il n’hésite pas à faire ce qu’il aime le plus : voyager et rencontrer des vignerons du monde entier.

I. B.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance à Strasbourg

2017 Sommelier au restaurant Espadon et les Jardins de l’Espadon du Ritz

2020 Assistant chef sommelier à l’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice, à Talloires-Montmin

2022 Assistant chef sommelier, puis responsable sommelier au Château de Berne, à Flayosc

2022 Responsable sommelier au Château de la Gaude, à Aix-en-Provence

2022 Sommelier pour le Groupe Tour d’Argent, à Paris