Nicolas ISNARD

Chef : 1 restaurant

Présentation

À la question de savoir ce qui l’a amené à la cuisine, Nicolas Isnard répond joyeusement « Ma gourmandise, 115 kg de gourmandise ! » Adolescent, il ne s’est pas longtemps posé la question de son orientation. Élève au lycée hôtelier de Sète, puis à Béziers, il suit un cursus classique du CAP au bac pro. Il fait ses armes à Villeneuve-lès-Avignon, au Prieuré, avec Serge Chenet. « C’était ma première expérience dans un restaurant multitoqué, avec un MOF. Serge m’a appris la rigueur du haut niveau », raconte Nicolas Isnard. Puis il monte à Paris où, en parallèle de son service militaire à Matignon, il travaille au Ritz, au Plaza Athénée et au Crillon.

En 2003, il rejoint Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, dont il devient le sous-chef, puis le bras droit. En 2006, Nicolas Isnard prend la tête des cuisines de La Cédraie au château de Curzay, près de Poitiers. Le talentueux chef décroche d’emblée la note de 15/20 et la distinction de Jeune Talent Poitou-Charentes 2007, puis celle de Grand de Demain 2008 Gault&Millau.

En juin 2008, il se lance et prend la succession de David Zuddas à la tête de L’Auberge de la Charme, à Prenois (Côte-d’Or), avec ceux qui resteront ses associés, David Le Comte et Cécile Sagory. À travers ses recettes, dont l’immuable soupe à l’oignon en chaud-froid, Nicolas Isnard fait une cuisine qui lui ressemble et qui lui vaut 16,5/20 et 3 toques au Gault&Millau.

F.H.

Biographie & Distinctions

1977 Naissance à Hyères

2003 Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, auprès de Gilles Goujon

2006 La Cédraie, à Curzay-sur-Vonne

2007 Trophée Jeune Talent

2008 Ouverture de L’Auberge de la Charme, à Prenois

2008 Grand(e) de Demain