Nathan MÉGRET

Chef : 2 restaurants Chef Pâtissier : 2 restaurants

Présentation

Dès ses débuts, le jeune cuisinier se fait remarquer… par ses pâtisseries ! Nathan Mégret décroche d’ailleurs la médaille d’or du Meilleur apprenti de Bretagne catégorie cuisine grâce à son dessert de poires et de chocolat. Il réalise ensuite une mention complémentaire assiette de restaurants auprès du MOF Vincent Boué, à La Guerche-de-Bretagne, ainsi qu’une alternance au sein de la Maison Bouvier, à Rennes.

En 2016, Nathan Mégret décroche son premier poste chez Christopher Coutanceau, à La Rochelle. «Je suis arrivé en tant que commis, j’ai appris à faire du pain et, au bout de deux ans, je suis passé demi-chef de partie.» En 2018, il part faire une saison en Savoie, chez René et Maxime Meilleur, puis enchaîne avec une autre en Bretagne, à la Maison Tirel Guérin, où il décroche sa première place de chef pâtissier.

Puis, en 2019, Nathan Mégret intègre La Table du Clarance, à Lille, aux côtés de Thibaut Gamba. «J’ai mis en place toute la boulangerie. On avait six pains différents, les viennoiseries, les tartes…» Trois ans plus tard, il rejoint La Fontaine aux Perles, à Rennes. «Je suis arrivé comme chef pâtissier, puis le chef est parti. Monsieur Nouveau, le propriétaire, m’a alors proposé de prendre aussi la cuisine. C’était un challenge pour moi qui n’avait pas fait de salé depuis six ans !» Bien que doué aussi bien pour le salé que le sucré, c’est le trophée Pâtissier pour la région Bretagne qui lui est remis par Gault&Millau en 2023. Une récompense qui a surpris le jeune chef : «J’ai toujours voulu avoir une belle récompense comme celle-ci, mais je me disais qu’il fallait que je sois patient. Je ne pensais pas être remarqué aussi vite !»

I. B.

Biographie & Distinctions

1997 Naissance à Saint-Brieuc

2015 Meilleur apprenti de Bretagne catégorie cuisine en première

2016 Commis, puis demi-chef de partie pâtisserie chez Christopher Coutanceau, à La Rochelle

2018 Chef de partie pâtisserie chez René et Maxime Meilleur à La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville

2019 Chef pâtissier à La Table du Clarance Hotel, à Lille

2019 Chef pâtissier à la Maison Tirel Guérin, à Saint-Méloir-des-Ondes

2022 Chef exécutif à La Fontaine aux Perles, à Rennes

2023 Trophée Pâtissier(ère)