Myriam GUÉDRAT

Myriam Guédrat n’a pas attendu la crise du Covid pour changer de vie. À 40 ans, elle s’est lancée dans la pâtisserie. Avec succès.

Présentation

Ces dernières années, les exemples de citadins plaquant tout à 40 ou 50 ans pour commencer une nouvelle vie plus proche «des vraies valeurs» ou des métiers «manuels» se sont multipliés. Pas toujours avec la réussite escomptée…

Myriam Guédrat a elle aussi fait partie de cette mouvance et elle ne s’en cache pas. «J’étais depuis longtemps traductrice juridique dans un cabinet parisien. Au virage de la quarantaine, j’ai fait le bilan de ma vie, sans doute sous le coup de la lassitude, mais aussi parce que, selon moi, j’atteignais un âge charnière pour une femme. J’ai tout plaqué, et j’ai suivi un CAP de pâtisserie en un an chez Ferrandi. Ma voie était toute tracée.»

Formée auprès de Jean-François Foucher

La néo-pâtissière ne souhaite pas travailler avec n’importe qui ni n’importe comment. «J’avais quelques impératifs, comme ceux de travailler des produits bio et locaux. Et, pour répondre à cette demande, j’ai rapidement repéré Jean-François Foucher comme candidat idéal. Il m’a accueillie dans sa pâtisserie de Neuilly, qu’il a revendue depuis, pour m’apprendre le métier. Et il m’a ensuite confié les rênes de sa boutique deauvillaise, que j’ai fini par racheter, tout en m’accompagnant pendant plusieurs mois. C’est un ami aujourd’hui.»

Le saint-honoré, l’une de ses spécialités

Travaillant dans le même esprit que son mentor (le goût avant tout, le moins de sucre possible), Myriam Guédrat travaille aujourd’hui seule, ne parvenant malheureusement pas à trouver du personnel à la hauteur de ses attentes. «C’est évidemment très prenant, mais ma clientèle me renvoie beaucoup d’amour. Mes spécialités ? Le saint-honoré, un gâteau que je ne peux pas retirer de mes rayons, et un entremets chocolat-lichen, qui plaît beaucoup.» Gault&Millau la récompense du trophée Pâtissière Normandie 2024.